栏目导航

美食具有相对性
2021-09-24 15:57:46 547人浏览
作者:管理员
新闻描述:美食并不是孤立存在的,具备一定的相对性。一个人吃着某种东西觉得好吃,相对于他来说是美食,而相对于别的不爱吃这种东西的人来说,就不是美食了。

美食并不是孤立存在的,具备一定的相对性。一个人吃着某种东西觉得好吃,相对于他来说是美食,而相对于别的不爱吃这种东西的人来说,就不是美食了。


以前有个笑话说,县官不喜欢吃肉,就认为肉是世间最恶心的东西,命令衙役们,让狱中的囚犯顿顿吃肉,恶心死他们。但奇怪的是,狱中的囚犯并没有被肉恶心死,反而吃得白白胖胖的。那个年月,普通老百姓一年才能吃上一回肉,有的一年都吃不上一回,就认为肉才是美食。他们一年养一头猪,等到过年的时候,杀猪吃肉。吃着肉就认为吃着美食了,要是再吃点其他的难得的稀罕食品,就更觉得是美食了。或许,老百姓不如权贵们见多识广,只是认为肉食才是美食,其实美食有很多种类。贵的有山珍海味,便宜的有路边小吃,不分高低贵贱,只要是自己喜欢吃的就算是美食了。

也就是说,美食的定义前提是自己喜欢吃,而不是别人喜欢吃。有人喜欢吃糕点,有人喜欢吃干果,有人喜欢吃茶饮冲泡食品,有人就喜欢吃家常便饭,还有人喜欢吃人们说的美食,别人说什么好吃他们就要吃什么。虽然自古以来美食文化博大精深,但还是具备很强的相对性的。从地域方面分,可以分为很多菜系,有江苏的淮扬菜系、广东的粤菜、山东的鲁菜、湖南的湘菜、四川的川菜、重庆的渝菜、河北的冀菜、河南的豫菜、安徽的徽菜、湖北的楚菜等等,一方水土养一方人,一方水土出一方菜系,也出一方的美食。由于地域的关系,很可能广东人更钟情粤菜,而不喜欢河北的冀菜,四川人更喜欢川菜,而不喜欢河南的豫菜,他们所谓的美食也就是本地区盛行的美食,当然也有不盛行的,但他们自以为是美食的东西,也称得上是独特的美食。国别的不同造成美食认知的不同也是如此,法国人喜欢吃生蚝,中国人就有很多吃不了,吃了会拉肚子,认为那不是美食;美国人认为鱼子酱是美食,中国人就大多不会吃那些东西,而中国的馒头、花卷、糖包之类的,到了欧美一律换成面包,抹上奶油或黄油,算是美食了。地域的不同造成对于美食的认知不同,但人们固守着自己的认知,到了不同的地域,去吃一些没见过的所谓的美食,就要带着批判和鉴别的态度了,有的认为好吃,有的认为不好吃,并不能强求一致。要是吃惯了江南精致的美食,到了东北吃猪肉炖粉条子,就觉得有点粗犷了,甚至吃不下去了。


不同地方的人对美食有不同的认知,但都要自己喜欢吃才能算是自己所谓的美食,别人说什么是美食,自己并不一定认同。有人说北京东来顺的涮羊肉是美食,但对于不吃羊肉的人来说那就不是美食了;有人说糖葫芦是美食,可是对于不爱吃酸的人来说,糖葫芦就不是美食了;有人说烤乳猪是美食,可是对于不吃猪肉的人来说简直就是对牛弹琴;有人说潮汕鱼丸是美食,可是对于不吃鱼肉的人来说简直就是天方夜谭。那么,美食就没有一个具体的概念吗?有的,当然有。被称为美食的那些菜肴大多都是经过厨师和美食家品鉴的,也大多进入了饭店或小吃摊,被很多人称道的吃食。而且,很多美食不但具备一定的地方特色,而且还能驰名全国,让很多人都觉得好吃,有那鲁菜的糖醋鲤鱼、葱爆羊肉、葱扒海参,苏菜的叫花鸡、松鼠桂鱼,粤菜的梅菜扣肉、白切鸡,闽菜的佛跳墙、面线糊,湘菜的剁椒鱼头、麻辣子鸡等,都可以让全国各地的人吃到,也都被认为是美食。但这样的美食也是具有相对性的,喜欢吃的就叫这些东西为美食,不喜欢吃的当然就不叫这些东西为美食了。要是喜欢吃路边的烧烤,那烧烤就是美食;要是喜欢吃瓜子花生,那瓜子花生就是美食。现在的人大多喜欢养生,要是天天吃美食,谁也受不了。就是自己喜欢吃的东西也不能多吃,要有所节制。如果有人喜欢吃红烧肉,天天吃下去也会受不了的。要是顿顿吃红烧肉,非得吃腻了不可,再说,对于身体也不好,会吃得血脂过高,血压过高,就得不偿失了。

美食只是人们好那一口,并不是顿顿吃。有些美食制作繁琐,原材料昂贵不易得,人力成本高,当然也就不便宜了。这样的美食只有权贵们吃得起,也被权贵们认为是美食,而普通老百姓就吃不起了,当然也就认为那些东西是看着的印象中的美食,却从来没吃过一口。阶级的差别,也会造成人们对于美食的认知偏差。晋惠帝听说民间闹饥荒,很多老百姓都被活活饿死,就来了一句“何不食肉糜?”他能够天天吃上肉糜,而老百姓就只能饿死了。阶级的局限性让多人只能享受他们那个阶级的美食,而不可能享受君主的美食。有喜欢吃肉的,但并不能享受满汉全席,毕竟太奢侈了,礼节性的意义大于现实意义,也吃不完,只是看看而已。

人们为了健康也会对美食形成认知偏差,具备一定的相对性认知。老年人认为粥是美食,软的有利于消化的东西就是美食,而年轻人认为好吃的就是美食,以至于很多年轻人喜欢吃垃圾食品,喜欢喝碳酸饮料,认为那是美食,而老年人断然不敢吃喝这些东西的,会吃坏身体的。血压高的不多吃肉蛋奶等东西,虽然也想吃,但就是克制自己不能乱吃。那么,肉蛋奶在他们的观念里就不是美食了,反而和毒药差不多了;血糖高的就绝对不吃糖了,吃糖就相当于吃毒药呢;对于中风的人,更是要注意食物的选择了。如此一来,美食也就具备了限制性,人们限制自己吃美食,也就认为那些东西相对于自己来说不是美食了。


看来,美食还真的具备相对性。吃糠咽菜自得其乐,糠和菜就是美食;锦衣玉食忧心忡忡,那玉食就是糟粕。美食除了和文化、地域、认知、个人口味、阶级、健康等有关系之外,还和人的心态有关。古人讲“知足常乐”并不只是说说而已,而是要人知足,不要干超越自身能力范围的事,就好比一个老百姓没什么钱,非得去吃佛跳墙,还不得弄得倾家荡产?但对于权贵们来说却是微不足道的。权贵们吃佛跳墙觉得是美食,老百姓吃糠咽菜就觉得吃到了美食,知足而已,或者叫做经济基础决定美食需求。于是,人们就只能吃到眼前的容易得到的,负担得起价钱的所谓美食了,这才是知足常乐。而知足常乐的观念也能让美食具备了极强的相对性,不是具备很强的普适性了。



东营市垦利区新发餐饮管理有限公司,成立于2012年7月13日,是以山东黄河故道新发鲜鱼汤餐饮有限公司为主要股东成立的股份制有限公司,该项目位于垦利县永安镇政府驻地,占地面积19993.6㎡,计划总投资5690万元,一期建设已完成投资3600余万元,建成了餐饮楼、客房楼;是以黄河口风情文化为主题风格…… >>更多
快捷链接
关于新发
扫描二维码