为满足顾客吃新鲜鱼肉的需求，很多饭店将活鱼养在鱼缸内展示，让顾客亲自挑选。但端上餐桌的那条鱼就一定是顾客挑选的那条吗？

西安市民刘先生在一家酒店就餐时，提前给挑选好的鱼做了记号，后来却发现服务员端上来的并不是自己挑选的那一条。

做了记号还是被“掉包”

刘先生说，近日他和家人到西安当地一家饭店就餐，为了让家人尝个鲜，他专门点了一道清蒸东星斑鱼。服务员随后提着活着的东星斑鱼来到包间，以供选择。他和家人选定了一条1.6斤重的鱼，价值1000多元。由于担心选定的活鱼被掉包，他当着服务员的面，掐掉鱼尾一部分，并告知这条鱼他已做了记号，让其转告厨师不要调换。但服务员将做好的鱼肉端上来后，他还是傻了眼。

“没有我做的记号，完全不是用原重1.6斤的鱼做成的，看上去像是用原重1斤左右的死鱼做成的。都强调我做过了记号，还是被掉包。太不尊重顾客了。”刘先生说，随后他找饭店理论，开始服务员不承认，之后一位经理终于承认了店方的过错，并给他免单以作补偿。

记者来到该饭店采访时，一位自称该饭店负责人的女士解释说：“因为两个包间的客人都点了这个鱼，服务员一时疏忽，将鱼送错了包间。后来我们老板和顾客协商解决了。”

防“掉包”市民有绝招

刘先生说，他喜欢在饭店挑活鱼现场下厨，只为图个新鲜。然而，很多饭店都将他选好的活鱼“掉包”，用死鱼替代。“其实我也不想费神给鱼做什么记号，实在是被饭店‘忽悠’怕了，迫于无奈啊。”

对于如何防止酒店掉包自己挑好的活鱼，市民李先生说，为了避免饭店将挑好的活鱼换成死鱼，他们每次都会给挑好的活鱼、活虾倒些白酒，让活鱼“醉倒”，浇过酒的鱼放回鱼缸也活不了，就能防止饭店换条死鱼来代替。市民杨女士说，会事先在挑好的活鱼鱼尾、鱼鳍等部位做些记号，以判断饭店是否将自己选好的鱼“掉包”。网友“坎儿井”说，他一般会在挑好的活鱼口中插一双筷子，这条鱼到后堂不可能再活，另外，端上来的鱼从口到肚会留下戳伤痕迹。

辨别死鱼活鱼有门道

据一位不愿透露姓名的厨师介绍，餐馆端上来的鱼肉用“死鱼”还是“活鱼”做出来的，其实一看便知：

1.看鱼眼 因为鱼没有眼睑，一旦死亡，眼睛最先腐烂，因此，死鱼做出来的菜，眼睛处明显下陷；而活鱼做出来的菜，眼睛基本完整。

2.看鱼肉 死鱼做成的鱼肉，肉质僵硬，入口没一点弹性；而活鱼做成的鱼肉，肉质鲜嫩，吃到嘴里也能感到弹性。

3.看“骨肉相连” 死鱼做成的菜肴，鱼肉和鱼骨粘连紧密，不易剔除，活鱼做成的菜肴，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉。

4.看改刀处 死鱼做成的鱼肉，改刀处鱼肉不会外翻，而活鱼做成的鱼肉，改刀处，鱼肉外翻明显。