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饭店挑选活鱼悠着点
2018-04-28 14:24:50 460人浏览
作者:管理员

为满足顾客吃新鲜鱼肉的需求,很多饭店将活鱼养在鱼缸内展示,让顾客亲自挑选。但端上餐桌的那条鱼就一定是顾客挑选的那条吗?

西安市民刘先生在一家酒店就餐时,提前给挑选好的鱼做了记号,后来却发现服务员端上来的并不是自己挑选的那一条。

做了记号还是被“掉包”

刘先生说,近日他和家人到西安当地一家饭店就餐,为了让家人尝个鲜,他专门点了一道清蒸东星斑鱼。服务员随后提着活着的东星斑鱼来到包间,以供选择。他和家人选定了一条1.6斤重的鱼,价值1000多元。由于担心选定的活鱼被掉包,他当着服务员的面,掐掉鱼尾一部分,并告知这条鱼他已做了记号,让其转告厨师不要调换。但服务员将做好的鱼肉端上来后,他还是傻了眼。

“没有我做的记号,完全不是用原重1.6斤的鱼做成的,看上去像是用原重1斤左右的死鱼做成的。都强调我做过了记号,还是被掉包。太不尊重顾客了。”刘先生说,随后他找饭店理论,开始服务员不承认,之后一位经理终于承认了店方的过错,并给他免单以作补偿。

记者来到该饭店采访时,一位自称该饭店负责人的女士解释说:“因为两个包间的客人都点了这个鱼,服务员一时疏忽,将鱼送错了包间。后来我们老板和顾客协商解决了。”

防“掉包”市民有绝招

刘先生说,他喜欢在饭店挑活鱼现场下厨,只为图个新鲜。然而,很多饭店都将他选好的活鱼“掉包”,用死鱼替代。“其实我也不想费神给鱼做什么记号,实在是被饭店‘忽悠’怕了,迫于无奈啊。”

对于如何防止酒店掉包自己挑好的活鱼,市民李先生说,为了避免饭店将挑好的活鱼换成死鱼,他们每次都会给挑好的活鱼、活虾倒些白酒,让活鱼“醉倒”,浇过酒的鱼放回鱼缸也活不了,就能防止饭店换条死鱼来代替。市民杨女士说,会事先在挑好的活鱼鱼尾、鱼鳍等部位做些记号,以判断饭店是否将自己选好的鱼“掉包”。网友“坎儿井”说,他一般会在挑好的活鱼口中插一双筷子,这条鱼到后堂不可能再活,另外,端上来的鱼从口到肚会留下戳伤痕迹。

辨别死鱼活鱼有门道

据一位不愿透露姓名的厨师介绍,餐馆端上来的鱼肉用“死鱼”还是“活鱼”做出来的,其实一看便知:

1.看鱼眼 因为鱼没有眼睑,一旦死亡,眼睛最先腐烂,因此,死鱼做出来的菜,眼睛处明显下陷;而活鱼做出来的菜,眼睛基本完整。

2.看鱼肉 死鱼做成的鱼肉,肉质僵硬,入口没一点弹性;而活鱼做成的鱼肉,肉质鲜嫩,吃到嘴里也能感到弹性。

3.看“骨肉相连” 死鱼做成的菜肴,鱼肉和鱼骨粘连紧密,不易剔除,活鱼做成的菜肴,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉。

4.看改刀处 死鱼做成的鱼肉,改刀处鱼肉不会外翻,而活鱼做成的鱼肉,改刀处,鱼肉外翻明显。

东营市垦利区新发餐饮管理有限公司,成立于2012年7月13日,是以山东黄河故道新发鲜鱼汤餐饮有限公司为主要股东成立的股份制有限公司,该项目位于垦利县永安镇政府驻地,占地面积19993.6㎡,计划总投资5690万元,一期建设已完成投资3600余万元,建成了餐饮楼、客房楼;是以黄河口风情文化为主题风格…… >>更多
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